Паста Италия (Ломбардия)

Ризотто

Рис, приготовленный на бульоне из уваренных белых грибов. Подается с говяжьей щечкой, томленной в красном вине

1450 ₽

Северная Италия, Ломбардия. Ризотто требует постоянного помешивания для выделения крахмала. Щечка томится 4-6 часов для нежности.

•Рис Арборио/Карнароли впитывает бульон

•Белые грибы дают глубокий умами

•Щечка в красном вине — классическое сочетание

Обжарка лука → тостирование риса → постепенное вливание грибного бульона → добавление пармезана → подача с томлёной щечкой

Бароло, Барбареско

Молочные Глютен (бульон) Сульфиты Тушение + Помешивание 45 мин ~420 ккал