Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре. Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака
2 200 ₽
Оссобуко
Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой, приготовленный на низкой температуре. Подаётся с соусом и гарниром из жаренного фенхеля
2 200 ₽
Шея ягнёнка
Томлённая на низкой температуре с солодовым соусом и бренди. Подаётся с жареным луком порей и бейби-картофелем (на двоих)
3 900 ₽
Утиная грудка Магре
Жареная утиная грудка по-французски с бейби морковкой и цитрусовым соусом
1 150 ₽
Рябчик
Целая птичка почти без костей со спагетти из корня сельдерея
1 900 ₽
Филе-миньон со сморчками
Говяжья вырезка со сморчками в сливочном соусе и жареным цуккини
1 850 ₽
Бефстроганов из говяжьей вырезки
В сметано-томатном соусе с коньяком, с пюре из батата и битыми огурцами
1 250 ₽
То ещё Меню (горячие блюда лионской кухни)
Вымя гриль
Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой
1 450 ₽
Язык молочного теленка
Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи
990 ₽
Кот дю Бёф
Говяжий антрекот на кости с томатным чимичури и печёным чесноком (на двоих)
3 950 ₽
Телячий желудок со сморчками
Желудок, томленный в грибном бульоне, со сморчками в соусе из мадеры
1 250 ₽
Почки ягненка в хересе
Почки в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе со спагетти из цуккини
950 ₽
Кости
«Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком
1 750 ₽
Бараньи яйца с соусом Субиз
Семенники ягненка, жареные с розмарином и чесноком, с соусом Субиз и петрушкой-фри
980 ₽
Стейк из говяжьей печени
Говяжья печень гриль Medium Rare с лимонным луком и медово-горчичным соусом
1 350 ₽
Тапасы и брускетты
Крекер с анчоусом и цуккини с мягким сыром
Хрустящий крекер с солёной рыбой, свежими кабачками и нежным сыром
140 ₽
Крекер с сырным муссом из палтуса и тунца и щучьей икрой
Хрустящая основа с воздушным рыбным кремом и красной икрой
140 ₽
Брускетта луком конфи и мягким сыром
Поджаренный багет с карамелизированным луком и сливочным сыром
420 ₽
Брускетта с опалённым тунцом
Тост с слегка обжаренным свежим тунцом
680 ₽
Брускетта с гусем
Томленный в хересе гусь, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на бриошь
890 ₽
Утиные «суси» (4 шт.)
Тонкие слайсы 12-дневной вяленой утиной грудки на сушеной черной сливе
590 ₽
Холодные закуски
Пате из утиной печени с Фуа-гра
С луком конфи, томлёном в утином жиру
950 ₽
Паштет из говяжьей печени
Со сливочным эспуме из белых грибов
560 ₽
Риет из атлантической скумбрии
С домашней Рикоттой, Тепенаде, щучьей икрой и тостами из Бриошь
860 ₽
Ливанский хумус
С маринованным Романо и артишоками
580 ₽
Салат с крабом
Филе 1-й фаланги краба с чатни из манго, клубникой и лимонно-сливочным эспуме
1 750 ₽
Большой зеленый салат
Листья салата, авокадо, молодой стручковый горошек, брокколи, цуккини кунжутная заправка
950 ₽
Pâté en croute
Мясной пирог из гуся, фермерского петуха, говяжьей вырезки и костного мозга (лионская кухня)
980 ₽
Говяжий ростбиф
Слайсы вырезки на низкой температуре с печеным чесноком, вялеными томатами, горчичным соусом на кремовом сыре
980 ₽
Сырое мясо и рыба
Тартар из говяжьей вырезки
С мостардой и эспуме из сыра Грано Падано
980 ₽
Севиче из морского гребешка
Сахалинский гребешок с огурцом, соком юдзу, фенхелем и виноградом
1 850 ₽
Тартар из лосося
С заправкой из Саке и эспуме из Биска
1 350 ₽
Горячие закуски
Волован À la bourguignonne
Корзинка из слоеного теста с бычьими хвостами в Pinot Noir и сливочным соусом из белых грибов
1 450 ₽
Бюш-Де-Шевр
Жареный козий сыр с плесенью, чатни из хурмы, клубника, инжирная мастарда
960 ₽
Киш с крабом
Горячий тарт с морепродуктами и мясом камчатского краба
950 ₽
Стейк из капусты
Жареная капуста с ароматными травами и копченой сметаной
720 ₽
Французский луковый пирог
Карамелизированный лук шалот на слоеном тесте
650 ₽
Жареная Фуа-гра
С фундуком, яблоками в меде и соусом из киви и манго
2 400 ₽
Супы
Французский луковый суп (запеченный)
По классическому лионскому рецепту
750 ₽
Марсельский суп
Томатный суп с фенхелем, кальмарами, мидиями, лососем, палтусом и креветками
1 450 ₽
Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Лосось
Филе на коже Medium Rare с жареным картофелем и шпинатом
1 650 ₽
Палтус
Филе со сливочно-луковым соусом с Мадерой и пастой фрегола
1 650 ₽
Морской гребешок
Жареный с пюре Рамеско Верде и цитрусовой заправкой
2 550 ₽
Паста
Лингвини
Паста с вонголе и соусом из белого вина с цедрой цитрусовых. Подается с икрой кижуча
1 400 ₽
Ризотто
Рис, приготовленный на бульоне из уваренных белых грибов. Подается с говяжьей щечкой, томленной в красном вине
1 450 ₽
Десерты
Crème Brûlée
Классический французский сливочный десерт с Фуа-Гра и клубникой
950 ₽
Бейлиз мильфей
Коржи из бездрожжевого теста с бейлиз-кремом и малиновым соусом
790 ₽
Персиковый тарт с Горгонзолой
Слоёный пирог с персиком в бальзамическом соусе, с ванильным мороженым