Горячие блюда Европейская кухня

Ребро

Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре. Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака

2200 ₽

Копчение на ольхе пришло из средневековой Европы. Ольховая щепа даёт мягкий, слегка сладковатый дым и золотистый цвет.

•Ольха считается лучшей древесиной для говядины

•Sous-vide сохраняет 95% натурального сока

•24-часовая выдержка раскрывает глубину вкуса

Маринад 12ч → копчение на ольхе 110°C → подача с соусом из розового перца и пюре пастернака

Каберне Совиньон, Мерло

Копчение + Су-вид 24 ч (с маринованием) ~450 ккал