Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой, приготовленный на низкой температуре. Подаётся с соусом и гарниром из жаренного фенхеля
2200 ₽
История
Блюдо Ломбардии XIX в. Название переводится как «полая кость». Первый задокументированный рецепт у П. Артузи.
Интересные факты
•Изначально крестьянская еда
•Классика подаётся с гремолатой
•Версия in bianco готовится без томатов
Процесс приготовления
Обжарка в муке → тушение с овощами, вином и бульоном 2-3ч → гарнир из фенхеля
