МЕНЮ | ТОТ ЕЩЁ ГУСЬ

Крекер с анчоусом и цуккини с мягким сыром Хрустящий крекер с солёной рыбой, свежими кабачками и нежным сыром

140 ₽

Крекер с сырным муссом из палтуса и тунца и щучьей икрой Хрустящая основа с воздушным рыбным кремом и красной икрой

140 ₽

Брускетта луком конфи и мягким сыром Поджаренный багет с карамелизированным луком и сливочным сыром

420 ₽

Брускетта с опалённым тунцом Тост с слегка обжаренным свежим тунцом

680 ₽

Брускетта с гусем Тот еще гусь, томленный в хересе, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на поджаренной бриошь

890 ₽

Утиные «суси» (4 шт.) Тонкие слайсы 12-ти дневной вяленой утиной грудки на сушеной черной сливе

590 ₽

Пате из утиной печени с Фуа-гра Подаётся с луком конфи, томлёном в утином жиру

950 ₽

Паштет из говяжьей печени Подаётся со сливочным эспуме из белых грибов

560 ₽

Риет из атлантической скумбрии Подаётся с домашней Рикоттой с Тепенаде, щучьей икрой и тостами из Бриошь

860 ₽

Ливанский хумус подаётся с маринованным Романо и артишоками

580 ₽

Салат с крабом Филе 1-й фаланги краба с чатни из манго, клубникой и лимонно-сливочным эспуме

1750 ₽

Большой зеленый салат Из разных листьев салата, авокадо, молодого стручкового горошка, брокколи, с цуккини кунжутной заправкой в тайском стиле

950 ₽

Свёкла с козьим сыром Легкий салат из сахарной бейби свёклы с мягким Шавру, сегментами грейпфрута, кедровыми орешками и горчично-цитрусовой заправкой

790 ₽

Pâté en croute Традиционный холодный мясной пирог из мяса тушеного гуся, фермерского петуха, говяжьей вырезки, и запеченного костного мозга приготовленный в лучших традициях лионской кухни

980 ₽

Говяжий ростбиф Слайсы говяжьей вырезки, приготовленной на низкой температуре. Подаётся с печеным чесноком, вялеными томатами и горчичным соусом

980 ₽

Тартар из говяжьей вырезки с мостардой и эспуме из сыра Грано Падано

980 ₽

Севиче из морского гребешка Сахалинский гребешок с заправкой из огурца и сока юдзу, с фенхелем и виноградом.

1850 ₽

Тартар из лосося Лосось с заправкой из Саке, подаётся с эспуме из Биска.

1350 ₽

Волован À la bourguignonne Хрустящая корзиночка из тонкого слоеного теста, фаршированная бычьими хвостами томленными в Pinot Noir, запеченная с густым сливочным соусом из шляпок белых грибов

1450 ₽

Бюш-Де-Шевр Жареный козий сыр с плесенью, подаётся с чатни из хурмы, свежей клубникой и инжирной мастардой.

960 ₽

Киш с крабом Традиционный французский горячий тарт из песочного теста с начинкой из морепродуктов и мясом камчатского краба

950 ₽

Стейк из капусты Белокочанная капуста, жареная с ароматными травами, с копченой сметаной

720 ₽

Французский луковый пирог Карамелизированный сливочным маслом и бальзамиком лук шалот на пышном Слоеном тесте с рассыпчатой корочкой

650 ₽

Жареная Фуа-гра Фуа-гра, жареная с фундуком с яблоками в меде и соусом из киви и манго с крутоном

2400 ₽

Ребро Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре. Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака.

2200 ₽

Оссобуко Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой, приготовленный на низкой температуре.

2200 ₽

Шея ягнёнка Томлённая на низкой температуре с солодовым соусом и бренди. Подаётся с жареным луком порей и бейби-картофелем (рекомендуется на двоих).

3900 ₽

Филе-миньон со сморчками Говяжья вырезка со сморчками в сливочном соусе и жареным цуккини

1850 ₽

Бефстроганов из говяжьей вырезки Говядина, тушеная в сметано-томатном соусе с коньяком. Подается с пюре из батата и битыми огурцами

1250 ₽

Утиная грудка Магре Жареная утиная грудка, приготовленная в лучших традициях французской кухни. Подается с бейби морковкой и цитрусовым соусом

1150 ₽

Рябчик Целая птичка почти без костей со спагетти из корня сельдерея

1900 ₽

Лосось Филе лосося на коже средней прожарки. Подается с тонкими слайсами жаренного картофеля со шпинатом

1650 ₽

Палтус Филе палтуса со сливочно-луковом соусом с добавлением Мадейры и пастой фрегола.

1650 ₽

Морской гребешок Обжаренный крупный сахалинский гребешок. Подается с мини спаржей и пюре из цветной капусты.

2550 ₽

Лингвини Паста с вонголе и соусом из белого вина с цедрой цитрусовых. Подается с икрой кижуча

1400 ₽

Ризотто Рис, приготовленный на бульоне из уваренных белых грибов. Подается с говяжьей щечкой, томленной в красном вине

1450 ₽

Вымя гриль Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой

1450 ₽

Язык молочного теленка Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи

990 ₽

Телячий желудок со сморчками Желудок, томленный в грибном бульоне. Подаётся со сморчками в соусе из мадеры

1250 ₽

Почки ягненка в хересе Почки молодого ягненка, приготовленные в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе. Подается со спагетти из цуккини

950 ₽

Кости «Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком.

1750 ₽

Стейк из говяжьей печени Говяжья печень гриль прожарки Medium Rare

1350 ₽

Французский луковый суп (запеченный) Традиционный суп из лука, по классическому лионскому рецепту

750 ₽

Марсельский суп Густой томатный суп с фенхелем, кальмарами, мидиями, лососем, палтусом и креветками

1450 ₽

Crème Brûlée Классический французский сливочный десерт с добавлением Фуа-Гра. Подается со свежей клубникой.

950 ₽

Бейлиз мильфей Воздушные коржи из бездрожжевого теста с бейлиз-кремом и малиновым соусом.

790 ₽

Персиковый тарт с Горгонзолой Слоёный пирог с персиком, карамелизированным в бальзамическом соусе с Горгонзолой. Подаётся с шариком ванильного мороженного.

760 ₽

Лимонад 0,3л Цитрусовый

390 ₽

Натуральный ягодный морс 0,3л: Из смеси ягод - малины, клубники и чёрной смородины

390 ₽

Б/а коктейль без сахара «Plum Bitter Highball» 0,75л Слива, вишня, кардамон, полынь, бадьян, гвоздика, мускатный орех, мята, иссоп имбирь, грейпфрут, лайм

3200 ₽

Вода «Sairme» Без газа/ с газом 0,5л

300 ₽

Черный Классический крепкий чай с насыщенным вкусом и ароматом

450 ₽

Зеленый сенча Японский зелёный чай с травянистым вкусом и лёгкой терпкостью

450 ₽

Зеленый с жасмином Нежный зелёный чай с цветочным ароматом жасмина

450 ₽

Молочный улун Полуферментированный тайваньский чай с кремовым послевкусием

450 ₽

Бергамот Чёрный чай с цитрусовой ноткой бергамота (Эрл Грей)

450 ₽

Травяной Сбор из лекарственных трав без кофеина

450 ₽

Клюквенный Ягодный чай с кисло-сладким вкусом клюквы

950 ₽

Американо, эспрессо Arabica

250 ₽

Капучино, двойной эспрессо Arabica + Any Milk

450 ₽

Латте Arabica + Any Milk

550 ₽