МЕНЮ | ТОТ ЕЩЁ ГУСЬ

Ребро Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре. Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака

2200 ₽

Оссобуко Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой, приготовленный на низкой температуре. Подаётся с соусом и гарниром из жаренного фенхеля

2200 ₽

Шея ягнёнка Томлённая на низкой температуре с солодовым соусом и бренди. Подаётся с жареным луком порей и бейби-картофелем (на двоих)

3900 ₽

Вымя гриль Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой

1450 ₽

Язык молочного теленка Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи

990 ₽

Кот дю Бёф Говяжий антрекот на кости с томатным чимичури и печёным чесноком (на двоих)

3950 ₽

Телячий желудок со сморчками Желудок, томленный в грибном бульоне, со сморчками в соусе из мадеры

1250 ₽

Почки ягненка в хересе Почки в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе со спагетти из цуккини

950 ₽

Кости «Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком

1750 ₽

Бараньи яйца с соусом Субиз Семенники ягненка, жареные с розмарином и чесноком, с соусом Субиз и петрушкой-фри

980 ₽

Стейк из говяжьей печени Говяжья печень гриль Medium Rare с лимонным луком и медово-горчичным соусом

1350 ₽

Утиная грудка Магре Жареная утиная грудка по-французски с бейби морковкой и цитрусовым соусом

1150 ₽

Рябчик Целая птичка почти без костей со спагетти из корня сельдерея

1900 ₽

Крекер с анчоусом и цуккини с мягким сыром Хрустящий крекер с солёной рыбой, свежими кабачками и нежным сыром

140 ₽

Крекер с сырным муссом из палтуса и тунца и щучьей икрой Хрустящая основа с воздушным рыбным кремом и красной икрой

140 ₽

Брускетта луком конфи и мягким сыром Поджаренный багет с карамелизированным луком и сливочным сыром

420 ₽

Брускетта с опалённым тунцом Тост с слегка обжаренным свежим тунцом

680 ₽

Брускетта с гусем Томленный в хересе гусь, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на бриошь

890 ₽

Утиные «суси» (4 шт.) Тонкие слайсы 12-дневной вяленой утиной грудки на сушеной черной сливе

590 ₽

Пате из утиной печени с Фуа-гра С луком конфи, томлёном в утином жиру

950 ₽

Паштет из говяжьей печени Со сливочным эспуме из белых грибов

560 ₽

Риет из атлантической скумбрии С домашней Рикоттой, Тепенаде, щучьей икрой и тостами из Бриошь

860 ₽

Ливанский хумус С маринованным Романо и артишоками

580 ₽

Салат с крабом Филе 1-й фаланги краба с чатни из манго, клубникой и лимонно-сливочным эспуме

1750 ₽

Большой зеленый салат Листья салата, авокадо, молодой стручковый горошек, брокколи, цуккини кунжутная заправка

950 ₽

Pâté en croute Мясной пирог из гуся, фермерского петуха, говяжьей вырезки и костного мозга (лионская кухня)

980 ₽

Говяжий ростбиф Слайсы вырезки на низкой температуре с печеным чесноком, вялеными томатами, горчичным соусом на кремовом сыре

980 ₽

Тартар из говяжьей вырезки С мостардой и эспуме из сыра Грано Падано

980 ₽

Севиче из морского гребешка Сахалинский гребешок с огурцом, соком юдзу, фенхелем и виноградом

1850 ₽

Тартар из лосося С заправкой из Саке и эспуме из Биска

1350 ₽

Волован À la bourguignonne Корзинка из слоеного теста с бычьими хвостами в Pinot Noir и сливочным соусом из белых грибов

1450 ₽

Бюш-Де-Шевр Жареный козий сыр с плесенью, чатни из хурмы, клубника, инжирная мастарда

960 ₽

Киш с крабом Горячий тарт с морепродуктами и мясом камчатского краба

950 ₽

Стейк из капусты Жареная капуста с ароматными травами и копченой сметаной

720 ₽

Французский луковый пирог Карамелизированный лук шалот на слоеном тесте

650 ₽

Жареная Фуа-гра С фундуком, яблоками в меде и соусом из киви и манго

2400 ₽

Французский луковый суп (запеченный) По классическому лионскому рецепту

650 ₽

Марсельский суп Томатный суп с фенхелем, кальмарами, мидиями, лососем, палтусом и креветками

1250 ₽

Филе-миньон со сморчками Говяжья вырезка со сморчками в сливочном соусе и жареным цуккини

1850 ₽

Бефстроганов из говяжьей вырезки В сметано-томатном соусе с коньяком, с пюре из батата и битыми огурцами

1250 ₽

Лосось Филе на коже Medium Rare с жареным картофелем и шпинатом

1650 ₽

Палтус Филе со сливочно-луковым соусом с Мадерой и пастой фрегола

1650 ₽

Морской гребешок Жареный с пюре Рамеско Верде и цитрусовой заправкой

2900 ₽

Карпаччо из цветной капусты С трюфельной заправкой, муссом из цветной капусты и миндалем

680 ₽

Карпаччо из свеклы С соусом «Винегрет», водорослями Нури и кедровыми орешками

620 ₽

Ливанский хумус С маринованным Романо и артишоками

580 ₽

Большой зеленый салат Листья салата, авокадо, горошек, брокколи, цуккини кунжутная заправка

950 ₽

Суп из чечевицы С карри на кокосовых сливках, лаймом, мятой и кинзой

650 ₽

Картофельный рости с грибами Швейцарское блюдо из тертого картофеля с вешенками и постной сметаной

850 ₽

Стейк из капусты Жареная капуста с травами и постной сметаной

620 ₽

Фетучини с белыми грибами Соус из уваренных белых грибов и оливкового масла

990 ₽

Пшённая каша С мускатной тыквой и вялеными томатами

690 ₽

Сладкая тыква Запеченная тыква с соусом Маракуйя и карамелизированным пеканом

750 ₽

Crème Brûlée Классический французский сливочный десерт с Фуа-Гра и клубникой

950 ₽

Бейлиз мильфей Коржи из бездрожжевого теста с бейлиз-кремом и малиновым соусом

790 ₽

Персиковый тарт с Горгонзолой Слоёный пирог с персиком в бальзамическом соусе, с ванильным мороженым

760 ₽

Лимонад Цитрусовый 300мл Освежающий прохладительный напиток с ярким кисло-сладким вкусом цитрусовых фруктов. Подаётся охлаждённым, идеально утоляет жажду

390 ₽

Натуральный ягодный морс Малина, клубника, чёрная смородина

390 ₽

Вода «Sairme» 0,5л Без газа / с газом

300 ₽

Черный Классический крепкий чай с насыщенным вкусом и ароматом

450 ₽

Зеленый сенча Японский зелёный чай с травянистым вкусом и лёгкой терпкостью

450 ₽

Зеленый с жасмином Нежный зелёный чай с цветочным ароматом жасмина

450 ₽

Молочный улун Полуферментированный тайваньский чай с кремовым послевкусием

450 ₽

Бергамот Чёрный чай с цитрусовой ноткой бергамота (Эрл Грей)

450 ₽

Травяной Сбор из лекарственных трав без кофеина

450 ₽

Клюквенный Ягодный чай с кисло-сладким вкусом клюквы

950 ₽

Американо, эспрессо Arabica

250 ₽

Капучино, двойной эспрессо Arabica + Any Milk

450 ₽

Латте Arabica + Any Milk

550 ₽

МЕНЮ ТОТ ЕЩЁ ГУСЬ